其實釀造紅酒的方法很多，全看釀酒師的習慣而定。有人喜歡用一次發酵法釀造紅酒，也有人擅長多次發酵，還有人喜歡將不同種類的葡萄分別發酵之後，再混合發酵出滿意的紅酒的。
而裏昂納多則采用傳統的兩次發酵來釀造紅酒，首輪發酵用來提取葡萄中的各種物質，第二輪發酵則是把葡萄中的糖分轉化為酒精，所以第二輪發酵也被稱為酒精發酵。
在第二輪發酵之前，要把發酵罐內葡萄的殘渣都清理幹淨，隻留下經過初
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