在登封的時候，鐘粟完全以酒的蒸餾為主，並沒有自釀的計劃。
現在要進行自釀，就要在惠州府酒務那裏辦理手續。
大宋的釀酒政策在大江南北還是有很大的區別，總得來說，民間釀酒幾乎就是禁止的。
就算要進行，那也必須是官方參與的。
汴京雖然大的酒樓有七十二家，但具備釀酒資質的僅僅隻有五家。
這五家都是經過官方嚴格篩選官方入股的的，其他酒樓如果要進貨，隻能從這五家進。
不能隨意釀酒的規定，主要是因為
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