趙玉燕的製作步驟，是按照王奇給予的步驟製作。
先炒糖色。
這時代沒有後世提純後的冰糖，比較好的是蔗糖。即便是蔗糖，也不是小塊小塊的，也不是細顆粒狀的，是一大塊一大塊的。
趙玉燕取出一大塊蔗糖，把蔗糖敲碎成小塊狀，鍋內放入少許油，便把蔗糖倒入。等所有的蔗糖融化，顏色成了紅褐色，就把焯水後的豬蹄，全部倒下去。
翻炒一番，加入清水。
趙玉燕看了被清水淹沒的豬蹄，心中其實有些懷疑，到底是否好吃
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