醃製好的雞肉丁最好是分兩次油炸，第一次的油炸時間稍微短一點，第二次的油溫要比第一次的油溫要高，這樣炸出來的雞肉丁才能保持住裏麵的水分，同時外表酥脆。
第二次油炸的時候要看氣泡，等氣泡逐漸減少了，就代表雞肉丁裏麵的水分差不多沒有了。
這個時候就要撈起來了。
不然雞肉丁裏麵一點水分都沒有了，吃起來的口感很柴，很老。
一點味道都沒有了。
雞肉丁撈起來之後，棠溪燒熱了鍋
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