看來要學的知識還有很多，許清和都默默地記下來了。
在浸泡雞肉的同時，棠溪把雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒，加入適量的精鹽，浸泡至剛熟，再取出切成二十四片，盛在碗中。
這些步驟做完之後，棠溪去看了看雞肉的溫度，感覺差不多了，就起肉去骨，把雞肉斜切成日字形的二十四片。
然後，把準備好的火腿肉也切成一樣的大小，一樣的數量。
接著，把雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在碟子上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾
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