第621章

　　像袁記主廚就是個典型，試過鹽醃、鹽水泡、醋泡、鹽醋泡，結果出來的味道都不大對勁，尤其是加了醋的那些筍。

　　問題主要在於，鹽分過高會影響發酵過程，醋倒是能促進發酵，但問題是這年頭的醋大多不純，含有較多雜質，醃起泡菜來會有風險，袁記主廚應該是用了雜菌超標的醋所以才翻車。

　　單純用鹽水泡問題應該不大，之所以不成功，有可能是放了太多鹽、操作時食材或壇子被汙染，但也說不準是因為太早開蓋影