蘇九九將壓好的五花肉取出，切去四周不規則的部分，盡量讓餘下的五花肉保持正方形。
再將五花肉切成四個小塊，每一塊都用草繩綁成十字型。
她又將切好的蔥段、薑片依次放入鍋底，五花肉皮朝下擺放在薑片上麵。
給五花肉上放兩片香葉、一個八角、一段桂皮、兩個幹辣椒，再加入幾勺生抽、少量老抽、適量花雕酒，將之前煮好的冰糖水和剩餘的高湯也倒入。
大火煮開，蓋上蓋子中火頓半個時辰，之後將五花
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