京都離海遠，海鮮類食材並不多見。
整個京都的整個飲食多“就地取材”，形成了鮮明的地域特征。
而東洋不一樣，那裏氣候濕潤，四麵環海，且臨近海洋，盛產海鮮。
這些因素就決定了東洋飲食在食材選用方麵的特色――偏好海產品，追求食材的鮮度。但具體說來，東洋和食之特色，又可以總括為“精、味、時、鮮”四點。
這是宋彥是所了解到的一些情況，過去他從來都沒有嘗試過，如今也是借此機會可以嘗
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