阿成一邊動手，一邊講解起來：“做個菜，很講究刀功，得把材料切得很細的絲，很薄的片，這樣口感才夠嫩滑。”說完，他拿起一把刀，將這些材料中的胡蘿卜、筍切成一厘米長、一點五厘米寬、零點三厘米厚的片。
荸薺、栗子、鮮蘑、麵筋、山藥、榆耳、木耳、冬菇均按其本身形狀切成一分厚的片，白果用刀切成片。
接著，阿成又將荷蘭豆從中間剖開，切成寸段。這個過程很講究用刀的力度，如果力氣稍大一點，可能就切爛，力
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