撈出控水，放入足夠的澱粉，將茄子均勻沾滿澱粉，讓每一片茄子都在澱粉裏打個滾。
起鍋燒油，待油六七成熱，茄子下鍋煎炸，將茄子炸至微微變色後，撈出控油，然後，大火燒熱油，茄子再炸一次。
“咦？茄子怎麼炸兩次呢？”有家庭主婦好奇地問道，就連孫月娥都有些納悶，她做風味茄子都隻炸一次的。
王大茂高深莫測地解釋道：“這就是我的獨家秘方，一定要分開炸兩次，茄子才不易回軟，你們隻炸一次，茄子是不是不夠
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