鹵水燒沸後，將鵝丟進去中火鹵著，期間便不用一直看著了。
鹵鵝的過程需要很久，差不多得一個時辰左右，中間還得過去把鵝吊起離湯後再放下，反複四次，使鵝入味。
而這一個時辰之間，還得翻轉數次，確保鵝的每一麵都能泡足湯汁，入味均勻，鵝肉軟爛。
林言一邊看著火候，一邊叫了小李氏黃氏二人，幫著把鵝的內臟清理幹淨了。
鵝肝是個好東西，做法有很多。
但像那“世界三大珍饈”那種高雅的料理，林言不覺得在這
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