不同的菜肴，其對原料形狀的要求各不相同，為此刀功必須與烹調方法協調一致。
第四便是調諧形態、
每個菜肴均有主、輔料之分，主、輔料的加工形態應該保持基本統一，輔料的形態應該隨主料的形態變化。
第五、則是物盡其用。
運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控製目標的主要因素。
刀功她隻給出了一天的時間來教授。
這已經是她預算過後，給出的最大的時間了。
今日一整天，便讓
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