開水煮白菜屬川菜係，是一名禦廚所創，看似簡單，實則困難。
光是吊湯就要耗費數日的時間，要把湯水吊的濃鬱而清澈，看著白水一般才算完。
至於開水白菜所用的菜心，得用大雪打過的第一批最甜的白菜，要求菜心不能散不能亂，要形如蓮花，一千個白菜中也未必有一個合格的。
這道菜乍一看，隻是白水中泡著一塊菜心，連點葷腥都沒有，實則吃在口中濃香馥鬱而且不油膩。
芸角拿著大扇子，對著爐子呼哧呼哧的煽火，聽到
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