據說，滿清末期那個慈禧老佛爺一頓飯要吃幾百道菜。對於腐朽的晚清王朝來說，這慈禧著實是奢靡鋪張，浪費民脂民膏了。
而帝王的膳食稱之為禦膳，宮廷禦膳，其各個朝代的風味特點不盡相同，但有一點是公認的，即中國曆代帝王對口腹之欲都很重視。他們憑借著至高無上的地位和隨心所欲的權勢，役使世上各地各派名廚，聚斂天下四方美食美飲，形成了豪奢精致的禦膳風味特色。
其實禦膳房的菜品，大多數還是延續前朝的風格
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