第二次複炸時，陳幼筠將花生油燒熱，放入蔥、薑炸香，加醬油、紹酒、白糖和清水同燒；燒沸後，用水澱粉勾芡，又淋入香油、醋、韭黃段、熟花生油製成糖醋鹵汁；
陳幼筠另取炒鍋上火，燒至鍋底灼熱時，舀入熟花生油，又將另一隻鍋內鹵汁倒入。
陳幼筠同時將魚炸好，沸鹵汁燒好，喊道：“上菜！”
秦娘子和顧嫂子一人端魚、一人端沸鹵汁，快速走到堂上。
秦娘子將魚放在客人麵前，顧嫂子立即將沸鹵汁澆到魚身上，滾燙
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