第25章

因為燉湯講究湯白味鮮，所以生抽、老抽喝耗油這種會上色的調料都不能用，味道重的香料也不行，隻能用最簡單的調味來還原食材本身的味道。

處理幹淨的麅子頭和蹄子用斧子剁開，和剁成塊在冷水裏泡了一天的脊骨，一起冷水下鍋，放入蔥段薑片花椒以及料酒焯水。

焯完水之後，把鍋刷幹淨，放兩勺豬油化開，把肉都煎到微微金黃撈出，添水煮開再把肉回鍋，再放去腥三件套，隻是這次不再放料酒，蓋上鍋蓋灶坑裏添柴旺火煮到沸