這時，阿成就把整塊肉放進熱水，由於剛才燒得紅通的豬皮遇到水，即時發出劇烈的吱吱聲，並且還散發著肉皮的香氣。
接著，他又把肉撈出來，然後用小刀刮淨焦糊。一邊刮他一邊對陸子光說：“這個刮的過程，要見白色為止，不能留下一點焦糊的黑色。”
刮完後，阿成再把肉放入清水盆內，用小刷子刷洗幹淨。接著，用大刀將肘子的邊緣截去。再用尖刀在肘子的裏部，橫豎各劃三公分半長的口子。在劃的時候，阿成又說：“深度
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