在這個蒸的時候，阿成又開始製作兩個配料，分別是炒糖和二道清湯。這個也是在接下來的工序中會用到，現在先做出來以備用的。
“炒糖是要把糖炒成火紅色，一會兒燒到豬肘子肉上麵，從而為這個菜上色，讓外表看起來更鮮豔，同時，糖的甜味也是這個菜當中一個重要味道。這個炒糖是很講究技術和火候的，很容易燒得太焦，一般是要求半焦並且完全融化，我現在就做一次給你看。”阿成說著，就在另一邊開鍋起火，並且準備好紅
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